Nech už hľadáte sviatočný obed na Vianoce alebo poctivý nedeľný obed, pomaly dusený hovädzí burgundský roast je klasika, ktorá nikdy nesklame. Tajomstvom jeho zamatovej jemnosti je dlhé a pomalé dusenie pri nízkej teplote. Výsledok je mäso také mäkké, že sa rozpadáva pod vidličkou.

Tento recept ponúka dve možnosti: tradičnú verziu s červeným vínom, najlepšie francúzskym burgundským, ktoré dodá omáčke hĺbku a sviatočný charakter, alebo variant bez alkoholu s domácim vývarom a kvalitným balzamikovým octom, ktorý vytvorí rovnakú lahodnú kyselkavú chuť a krásnu jemnosť.

Výhodou tohto jedla je jeho absolútna nenáročnosť. Bravúrne sa pripravuje deň vopred, takže počas sviatkov nemusíte tráviť hodiny v kuchyni. Stačí ho vložiť do rúry a zvyšok práce odvedie čas a pomalé teplo.

Ingrediencie (pre 6 osôb)

• 1 zväzok koreňovej zeleniny (mrkva, petržlen, zeler)

• 2 cibule

• 2 vetvičky rozmarínu

• 2 kg hovädzieho mäsa na pečenie (najlepšie zo stehna)

• soľ a čierne korenie

• 2 polievkové lyžice prepusteného masla

• 750 ml červeného vína (ideálne burgundské)

• 2 bobkové listy

• 4 guľôčky borievky

• 2 polievkové lyžice škrobu

Čas prípravy

195 minút

Náročnosť

Veľmi jednoduché

Postup

1. Príprava zeleniny a mäsa

Koreňovú zeleninu očistíme a nakrájame na väčšie kusy. Cibuľu ošúpeme a nahrubo nakrájame. Rozmarín opláchneme. Mäso osušíme a dôkladne osolíme a okoreníme.

Rúru rozohrejeme na 150 °C (teplovzdušná 130 °C).

2. Restovanie

V hrubosten­nom pekáči alebo liatinovom hrnci rozpálime prepustené maslo. Mäso opečieme zo všetkých strán do tmavozlata, približne 10 minút.

Po piatich minútach pridáme zeleninu, cibuľu a rozmarín. Spoločne restujeme, kým zelenina nezačne chytať farbu.

Zalejeme vínom a privedieme k varu.

3. Pomalé dusenie

Do základu pridáme bobkový list a borievky. Pekáč prikryjeme a vložíme do rúry.

Pečieme 2,5 až 3 hodiny. Pečienku priebežne otáčame a prelievame výpekom. Pomalý čas v rúre zabezpečí, že mäso bude dokonale mäkké.

4. Omáčka

Hotový kus mäsa vyberieme a necháme krátko odpočívať. Výpek precedíme cez jemné sitko do menšieho hrnca a privedieme k varu.

Škrob rozmiešame v studenej vode a vlejeme do omáčky. Spolu povaríme, kým omáčka zhustne. Dochutíme soľou a korením.

Mäso nakrájame na hrubšie plátky a prelejeme pripravenou omáčkou.

5. Odporúčané prílohy

K burgundskému hovädziemu sa výborne hodia:

• varené zemiaky a ružičkový kel

• zemiaková kaša

• kombinácia hrášku a mrkvy

• alebo domáca knedľa, ak chcete jedlo ešte sviatočnejšie