Malé sústo, veľký efekt
Niektoré recepty nepotrebujú veľa slov ani zložitú techniku, aby zapôsobili. Mini piadiny patria presne do tejto kategórie – jednoduché, poctivé cesto, kvalitné suroviny a výsledok, ktorý funguje na prvé sústo. Sú ideálne k aperitívu, na rauty, oslavy alebo ako elegantné slané občerstvenie, ktoré vyzerá profesionálne, no zvládnete ho aj doma.
Počet kusov
cca 120 mini piadin
Suroviny
Na piadiny
-
750 g hladkej múky (W 180)
-
300 g čerstvého plnotučného mlieka
-
200 g bravčovej masti
-
20 g kypriaceho prášku
-
10 g soli
Na plnenie
-
500 g parmskej surovej šunky
-
700 g syra stracchino (ak nie je, dá sa nahradiť Lučinou)
-
150 g rukoly
-
čerstvo mleté čierne korenie
-
extra panenský olivový olej
Postup
Príprava piadin
Všetky suroviny na cesto vložte do misy a vypracujte hladké, kompaktné cesto. Zabaľte ho do fólie a nechajte odpočívať v chladničke približne 2 hodiny – ideálne je pripraviť cesto už večer vopred.
Oddýchnuté cesto vyvaľkajte na hrúbku približne 3 mm. Pomocou formičky alebo pohára vykrajujte kolieska s priemerom asi 3,5 cm. Piadiny pečte na suchej, dobre rozohriatej platni alebo panvici pri teplote okolo 170 °C, z oboch strán dozlatista. Hotové piadiny nechajte vychladnúť.
Príprava plnky
Na pracovnú plochu rozprestrite potravinársku fóliu. Uložte na ňu v jednej vrstve plátky parmskej šunky, rovnomerne ich potrite syrom stracchino a posypte lístkami rukoly.
Pomocou fólie pevne zrolujte do úhľadného valčeka a dobre utiahnite. Rolku dajte zachladiť do mrazničky, aby spevnela. Následne ju nakrájajte na plátky hrubé približne 1,5 cm.
Dokončenie
Na každú mini piadinu položte jeden plátok šunkovo-syrového valčeka. Povrch jemne pokvapkajte olivovým olejom a dochuťte čerstvo mletým čiernym korením.
Praktické tipy
-
Upečené piadiny môžete skladovať v uzavretých nádobách v mrazničke pri –24 °C, aby nevyschli.
-
Šunkový valček uchovávajte pevne zabalený vo fólii, tiež v mrazničke.
-
Pri regenerácii stačí piadiny zohriať 5 minút v rúre pri 200 °C, nechať mierne vychladnúť a až potom plniť.
Na záver
Tieto mini piadiny s parmskou šunkou a stracchinom sú dôkazom, že elegancia často spočíva v jednoduchosti. Chrumkavý základ, jemný syr, výrazná šunka a svieža rukola vytvárajú dokonale vyvážené sústo, ktoré zmizne zo stola rýchlejšie, než stihnete povedať „dobrú chuť“. Ideálny recept, keď chcete zapôsobiť bez zbytočného stresu v kuchyni.
