Piccata Milanese so špagetami

Krémové, jemne opečené mäso s paradajkovou omáčkou a dokonalými špagetami – klasika talianskej kuchyne pre 4 porcie.

Ingrediencie (pre 4 porcie)

• 200 g špagiet

• 1 cibuľa

• 8 malých telecích rezňov (alebo morčacie, bravčové podľa preferencie)

• soľ a čierne korenie

• 2 polievkové lyžice múky

• 3 vajcia

• 50 g čerstvo strúhaného parmezánu

• 2 polievkové lyžice masla

• 2 polievkové lyžice oleja

• 1 balenie sekaných paradajok (500 g)

• 1 čajová lyžička sušeného oregana

Postup

1. V hrnci priveďte do varu osolenú vodu a uvarte špagety podľa návodu na obale, približne 8–10 minút, až sú al dente.

2. Cibuľu očistite a nakrájajte na jemno. Mäso osušte papierovou utierkou, jemne rozklepte, mierne osoľte, okoreňte a obaľte v múke. Vajcia vyšľahajte s parmezánom.

3. V panvici rozohrejte maslo s 1 lyžicou oleja na strednej teplote.

4. Mäso dôkladne obaľte vo vajcovo-parmezánovej zmesi a opečte v dvoch dávkach v horúcom oleji po 2–3 minúty z každej strany, kým nebude zlatohnedé. Ak treba, pridajte ešte trošku oleja. Opečené rezne dajte do predhriatej rúry na 100 °C, aby zostali teplé.

5. Do panvice pridajte zvyšný olej a orestujte cibuľu. Prilejte sekané paradajky, zohrejte, osoľte, okoreňte a pridajte oregano.

6. Podávajte rezne s paradajkovou omáčkou a špagetami.