Sú jedlá, ktoré chutia najlepšie tam, kde vznikli. V drevenej chate, po túre, s výhľadom na hory a s pocitom, že čas plynie pomalšie. Presne takým jedlom sú zemiakové placky s kyslou kapustou. Jednoduché suroviny, poctivá príprava a chuť, ktorá vás zahreje lepšie než hrubý sveter. Tenké, nepravidelné, jemne zvlnené kúsky cesta, ktoré sa v horúcom tuku nafúknu a po vypražení sú chrumkavé, no stále mäkké.
Kapusta, ktorá si zaslúži rešpekt
Kyslá kapusta v tomto recepte nie je len príloha. Je plnohodnotnou súčasťou jedla a pripravuje sa pomaly, s rešpektom k surovinám. Dlhé dusenie s borievkou, rascou a bobkovým listom jej dodá hĺbku chuti, ktorú rýchle recepty nikdy nenahradia.
Zjemnená maslovou zápražkou, s cibuľou a cesnakom, vytvára dokonalý kontrast k chrumkavým zemiakovým plackám. A keď sa k tomu pridá plátok kvalitnej surovej šunky, vznikne jedlo, ktoré nepotrebuje nič viac.
Množstvo
4 porcie
Celkový čas
cca 2,5 hodiny
Na kyslú kapustu
500 g kyslej kapusty
500 ml vody
4 borievkové bobule
5 guľôčok čierneho korenia
0,5 lyžičky rasce
1 bobkový list
40 g masla
100 g cibule, nadrobno nakrájanej
2 strúčiky cesnaku, jemne nasekané
1 lyžica hladkej múky
soľ
čerstvo mleté čierne korenie
Na zemiakové cesto
300 g múčnatých zemiakov
1 žĺtok
1 lyžica rozpusteného masla
100 g hladkej múky
štipka čerstvo strúhaného muškátového orieška
soľ
Ostatné suroviny
tuk na vyprážanie alebo prepustené maslo
niekoľko plátkov surovej šunky
Postup
Kyslú kapustu vložíme do hrnca, zalejeme vodou a pridáme borievku, celé korenie, rascu a bobkový list. Osolíme a pod pokrievkou necháme na miernom ohni dusiť približne 1,5 hodiny.
Na panvici rozpustíme maslo, pridáme cibuľu a cesnak a necháme ich zosklovatieť. Zasypeme múkou a pripravíme svetlú zápražku. Tú primiešame ku kapuste a necháme ešte asi 10 minút jemne prevariť.
Zemiaky ošúpeme, nakrájame na kocky a uvaríme v osolenej vode domäkka. Scedíme ich, necháme odpariť prebytočnú vodu a následne ich prepasírujeme. Pridáme žĺtok, maslo, múku, muškátový oriešok a soľ. Vypracujeme hladké cesto. Ak je príliš mäkké, môžeme pridať trochu múky.
Cesto vyvaľkáme na hrúbku približne 1–2 mm, nakrájame na menšie obdĺžniky a v horúcom tuku ich vyprážame dozlatista, asi 2 minúty.
Zemiakové placky poukladáme na tanier, navrch pridáme horúcu kyslú kapustu a zakončíme plátkom surovej šunky.
