Ako sa varilo za socializmu : lacno a kvalitne

Spomínate si na vôňu nedeľného obeda, ktorá sa niesla celým panelákovým bytom? 80. roky minulého storočia mali špecifickú atmosféru. Hoci bol výber v obchodoch obmedzený a mnohé exotické suroviny boli nedostatkovým tovarom, prinášalo to aj jednu obrovskú výhodu: jedlo bolo skutočne poctivé a sezónne.

Kvalita, aká sa dnes hľadá len ťažko

V socialistických potravinách sme nenachádzali regály plné chemických prísad, umelých farbív či polotovarov. Základné suroviny ako mlieko, maslo, múka a mäso boli často lokálneho pôvodu, čerstvé a bez zbytočných konzervantov.

• Sezónnosť ako základ: V zime sme jedli kapustu, koreňovú zeleninu a zemiaky. S príchodom jari a leta sa jedálniček automaticky menil podľa toho, čo práve dozrelo na záhradkách alebo na družstvách.

• Menej odpadu, viac fantázie: Gazdinky museli byť kreatívne. Keď sa kúpilo kurča, zužitkovalo sa všetko – z kostí sa varil silný vývar, z drobkov polievka.

• Domáce zaváranie a uskladnenie: Jeseň patrila príprave na zimu. Pivnice boli plné pohárov s lekvárom, kompótmi, nakladanými uhorkami a kvasenou kapustou.

3 typické recepty, ktoré voňajú nostalgiou

Pripravte si s nami tri tradičné jedlá, ktoré nesmeli chýbať na žiadnom stole.

1. Pravá socialistická sviečková na smotane

Kráľovná nedeľných obedov, ktorá si vyžadovala trpezlivosť a poctivú prípravu.

• Ingrediencie:

  • 800 g hovädzieho zadného (alebo roštenky)

  • 150 g údenej slaniny

  • 400 g koreňovej zeleniny (mrkva, petržlen, zeler)

  • 1 cibuľa

  • 250 ml smotany na šľahanie

  • 50 g masla, bravčová masť

  • Soľ, celé čierne korenie, nové korenie, bobkový list, citrónová šťava, cukor

• Postup:

  1. Mäso prešpikujeme slaninou, osolíme a sprudka opečieme na masti zo všetkých strán.

  2. Na výpeku orestujeme nakrájanú cievku a zeleninu. Pridáme korenie.

  3. Mäso vrátime k zelenine, podlejeme vodou alebo vývarom a dusíme domäkka.

  4. Mäso vyberieme, zeleninu rozmixujeme, zahustíme smotanou a dochutíme citrónovou šťavou a cukrom. Podávame s domácou knedľou.

2. Domáce kôprové zemiaky na kyslo

Rýchle a lacné jedlo, ktoré sa varilo najmä v lete, keď bol kôpor čerstvý zo záhrady.

• Ingrediencie:

  • 1 kg zemiakov

  • 1 zväzok čerstvého kôpru

  • 500 ml mlieka alebo smotany na varenie

  • 2 PL hladkej múky

  • 50 g masla

  • Ocot a cukor na dochutenie

  • 4 vajcia

• Postup:

  1. Zemiaky ošúpeme, nakrájame na kocky a uvaríme v osolenej vode domäkka (vodu nezlievame úplne).

  2. Na masle speníme múku a vytvoríme svetlú zápražku, ktorú zalejeme mliekom.

  3. Pridáme k zemiakom, povaríme a nakoniec pridáme nasekaný kôpor.

  4. Dochutíme octom a cukrom. Podávame s vajíčkom uvareným natvrdo.

3. Tradičný jablkový mrežový koláč

Jednoduchý dezert, ktorý rozvoniaval v každej domácnosti počas jesennej sezóny jabĺk.

• Ingrediencie:

  • 400 g polohrubej múky

  • 200 g masla (alebo Hery)

  • 150 g práškového cukru

  • 1 balíček kypriaceho prášku do pečiva

  • 2 vajcia

  • 1 kg nastrúhaných jabĺk

  • Škorica, citrónová kôra

• Postup:

  1. Zo sypkých surovín, masla a vajec vypracujeme hladké cesto.

  2. Dve tretiny cesta vyvaľkáme a dáme na plech.

  3. Na cesto rovnomerne rozložíme nastrúhané jablká zmiešané so škoricou a cukrom.

  4. Zo zvyšného cesta urobíme mriežky, potrieme vajíčkom a pečieme pri teplote 180 °C približne 35 minút.

Náš tip: Ak by ste si chceli pripomenúť atmosféru 80. rokov ešte intenzívnejšie, pozrite si staré televízne kuchárske relácie, napríklad legendárny program Varíme pre vás!

Pripomína vám tento článok niektoré z vašich obľúbených jedál z detstva?